Sami Kurosen makumatkan viimeisenä kohteena on Puumalan kesäparatiisi, jossa Sami Kuronen lähtee Kalakontin yrittäjien matkassa muikkua troolaamaan.

Sami kokkaa Chef of D.O. Saimaa Ilkka Arvolan kanssa muikusta avotulella herkkuillallisen Kallioniemessä Ristiinassa. Päivä päättyy Astuvansalmen historiallisille kalliomaalauksille, jonka huikeat maisemat kruunaavat illan.

Mitä muikusta, tuosta pienestä mutta herkullisesta arvokalasta, syntyy illalliselle, selviää Ilkka Arvolan resepteistä tältä sivulta.

Puumala on Saimaan vene- ja laivaliikenteen risteyspaikka keskellä kaunista Saimaan saaristoa. Saaria Puumalan seudulla on tuhatkunta ja rantaviivaa noin 3000 kilometriä. Suositussa kesämökkipitäjässä on noin kaksi tuhatta pysyvää asukasta, mutta kesäisin väkimäärä moninkertaistuu, kun veneilijät ja matkailijat saapuvat.

Sami käy ensi töikseen maistamassa tuoreita kalaherkkuja Puumalan satamatorilla. Kalakontin myyntikojun pitäjä, Tanja Raivio, tarjoaa Samille jotain ennen maistamatonta, nimittäin frittikiiskejä. Järvikalan ja erityisesti muikun pyyntiin Sami pääsee tutustumaan Kalakontin kalastajien, Antti Laineen ja hänen poikansa Artun, troolialuksen kyydissä. Antti on pyytänyt muikkua Puumalan vesiltä jo noin viisitoista vuotta.

Saalis on aina yllätys

Troolialuksen kyydissä lasketaan trooli eli laahusnuotta yhteistyöllä sopivaan syvyyteen. Troolia vedettäessä saalis jää troolin sisään, minkä jälkeen trooli vedetään takaisen veneen kyytiin. Kalastus ei kuitenkaan sovi kiireiselle miehelle, vaan kärsivällisyys on näissä hommissa valttia.

Järvellä ollaan yleensä kahdesta neljään tuntia, mutta välillä tuntimäärä kerrotaan kahdella tai kolmella. Tilaukset ja saalismäärä kertovat, kuinka kauan menee.

– Antti Laine, Kalakontin yrittäjä

Laivassa muikut siirretään kylmään ja lajitellaan ja perataan maissa, jonka jälkeen ne lähtevät kauppaan.

Alkukesä ei ole otollisinta muikunpyyntiaikaa viileiden vesien takia, mutta kotiin viemisiä saadaan kuitenkin enemmän kuin mitä odotettiin. Muikkuillallinen on taattu.

Leirinuotiolle Kallioniemen rantaan kokoontuvat Samin lisäksi Chef of D.O. Saimaa Ilkka Arvola, Kallioniemen yrittäjä Otto Ravantti sekä Lakeland GTE:n eräopas Arto Keinänen. Ilkka valmistaa nuotiolla Michelin-tason herkkuillallisen. Muikun mädistä syntyy alkupala nuotiolla paahdetun ruisleivän kera ja pääruoaksi nautitaan halstrattua muikkua ja pyrettä rosvopaistin tyyliin haudutetuista juureksista. Illallisen kruunaa paikallisten tuottajien herkut.

Muikunmäti on jo timantti itsessään, sille ei paljon tarvitse tehdä mitään. Meidän alueen kaviaaria, ehdottomasti.

– Ilkka Arvola, Chef of D.O. Saimaa

Saimaalla kalan matka pöytään, tai nuotiohalsteriin, on lyhyt, ja troolilla tai norppaturvallisilla pyydystetty järvikala on myös vastuullista ruokaa. Herkullinen nuotiolla paistettu muikkuateria on Saimaalla kaikkien ulottuvilla. Näitä elämyksiä tarjoaa matkailijoille myös Arto Keinänen, Lakeland GTE:n eräopas. Arton palveluihin kuuluu monipuoliset ympäristöystävälliset luontoelämykset, kuten norppa-,  kalastus- ja melontaretket.

Kesäaikana Saimaa on luontoretkeilijän paratiisi. Suomen suurin järvi, saimaannorpat, valtavan hienot maisemat tekevät tästä erittäin monipuolisen luontokohteen.

– Arto Keinänen, Lakeland GTE:n eräopas

Kallioniemi vie Suomen syntyhistoriaan aikaan

Illallismiljöönä toimiva Kallioniemi on ollut matkailukohde 1990-luvulta lähtien. Arkkitehti Yrjö Sadeniemen Emil Setälälle suunnittelema huvila rakennettiin vuonna 1896. Paikalla viihtyivät monet sen ajan taiteilijat ja poliitikot, jotka saapuivat Kallioniemeen höyrylaivalla kesän viettoon. Viime vuosisadan alussa elettiin vielä Venäjän vallan aikaa, ja Suomen mahdollinen itsenäisyys oli yksi suosituista ja toistuvista teemoista huvilavieraiden keskusteluissa.

Kallioniemen huvilassa toimii muun muassa tilausravintola, ja Kallioniemen rannasta pääsee veneretkelle myös Astuvansalmen kalliomaalauksille. Sinne suuntasi myös Sami illan päätteeksi.