Makumatkallaan Saimaalla Sami meloo Linnansaaren kansallispuiston vesiltä Oravin kanavakylään, josta matka jatkuu Rantasalmen kauniisiin maalaismaisemiin. Chef of D.O. Saimaan, Ilkka Arvolan, kanssa grillataan yhdessä jälleen jotain hyvää ja herkullista Putkisalon kartanon eettisesti kasvatetusta karitsanlihasta ja sesongin vihanneksista.
Illallista nautitaan kartanon isäntäperheen ja Harri’s Food Factory -yrittäjän, Harri Pynnösen, kanssa Putkisalon kartanon upeasti entisöidyssä vanhassa ja tunnelmallisessa tanssisalissa.
Grillaa herkullista lammasta Chef of D.O. Saimaa Ilkka Arvolan ohjeilla. Reseptit löydät tältä sivulta.
Putkisalon kartanon Lempeä lammas -illallisen reseptit
Näillä Ilkka Arvolan resepteillä onnistut kokkaamaan herkullisen lammasillallisen.
Alkuruoka
Carpaccio karitsan fileestä, rucolaa ja parmesaania
250 g karitsan puhdistettua ulkofileetä
½ nippu basilikaa
1 nippu rucolaa
1 dl Naku Majo -majoneesia
½ sitruunan mehu
1 dl parmesaanilastuja
1 dl oliiviöljyä
suolaa
Leikkaa fileestä ohuita viipaleita suoraan lautaselle/vadille – tarvittaessa viipaleita voi painella veitsellä ohuemmiksi. Mausta majoneesi sitruunamehulla. Pursota majoneesi lihojen päälle. Pirskottele oliiviöljyä, parmesaania ja yrttejä vadille ja mausta suolalla.
Pääruoka
Grillattua karitsan maksaa, varhaiskaalia ja perunapyreetä
600 g karitsan maksaa
3 oksaa rosmariinia
1 rkl hunajaa
½ dl rypsiöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa
1 varhaiskaali
½ dl oliiviöljyä
suolaa
Perunapyree:
500 g perunaa
150 g voita
suolaa
1 dl kermaa
Leikkaa maksat n. 1 cm viipaleiksi ja marinoi öljyllä, hunajalla ja rosmariinilla. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes pehmeitä (n. 35min). Soseuta kauhalla, lisää voi ja kerma. Sekoita tasaiseksi ja tarkista suola.
Leikkaa kaalit 4–8 lohkoon, valele oliiviöljyllä ja grillaa noin 4 min / puoli. Mausta suolalla. Grillaa maksat kuumassa n. 2 min / puoli medium-kypsäksi. Tarjoile heti kaalin ja pyreen kanssa.
Ruokajuomasuositus
Waahto Breweryn olut
Jälkiruoka
Raparperia, rahkamoussea ja kaura-crumblea
Raparperi:
200 g raparperia
1 dl sokeria
½ dl vettä tai Teittisen Marjaisa -kuohuviiniä
Keitä hiljalleen n. 5 minuuttia ja anna levätä kannen alla 30 min.
Kauracrumble:
50 g kaurahiutaleita
20 g voita
50 g sokeria
1 rkl sitruunan mehua
Paahda kaurahiutaleita ja sokeria pannulla, kunnes seos on kauniin ruskeaa. Lisää voi ja sitruunamehu, keitä hiljalleen n. 5 min. Levitä seos pellille ja anna jäähtyä. Murustele jähmettynyt kaura muruiksi ja tarjoile lisukkeena.
Rahkamousse:
1 dl maitorahkaa
1 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
Vatkaa kerma, sokerit ja rahka vaahdoksi ja tarjoile raparperin ja kauran kanssa. Koristele saatavilla olevilla yrteillä.
Kansallispuiston vesillä Oravissa
Samin makumatkapäivä alkaa Oravin kanavakylästä Linnansaaren ja Koloveden kansallispuistojen maisemista.
Sami saapuu melontaretkeltään Oraviin nauttimaan aamukahvit Ravintola Ruukinrantaan. Oravin idyllinen kylä sijaitsee noin 40 kilometrin päässä Savonlinnasta. Paikka on kuin luotu melojille, luontoretkeilijöille ja vesillä liikkujille, ja se onkin veneilijöiden, mökkeilijöiden ja matkailijoiden suosikkikohde ympäri vuoden.
Päivän haasteena on kokata illallista kotimaisesta karitsan lihasta sesongin vihannesten kera. Samin illallissuunnitelmat lähtevät muotoutumaan, ja suuntana on Putkisalon lammastila Rantasalmella.
Putkisalon kartanon historiaa ja nykypäivää
Sami tutustuu kartanon miljööseen, isäntäpariin sekä aina ahkeriin vihertyöntekijöihin.
Putkisalon tila vie Samin kesäiseen idylliin, jossa lampaat käyskentelevät perinnelaitumilla paimenkoirien valvonnassa ja tekevät luonnollista ympäristönhoitoa. Lampaita tilalla on vuosittain noin 700, ja tilan puodissa myydään karitsanlihaa sekä lampolan muita tuotteita ympäri vuoden.
Putkisalon kartanolla on vuosisatojen historia, ja nykyisellä suvulla tila on ollut hallussa vuodesta 1818. Museovirasto on arvottanut tilan valtakunnallisesti merkittäväksi rakennetuksi kulttuuriympäristöksi, jonka hienosti entisöityjä rakennuksia myös matkailijat pääsevät ihastelemaan.
Toimintamme pohjautuu eettisyyteen. Haluamme ylläpitää biotooppeja eli luontotyyppejä, ja lampaat tekevät tätä vihertyötä.
– Susanna Nuutinen, Putkisalon tilan emäntä
Karitsan ulkofilettä ja lempeästi grillattua maksaa
Chef of D.O. Saimaa, Ilkka Arvolan, ohjein valmistuu herkkua Samin avustuksella.
Idyllisessä maalaismaisemassa kesäkeittiön grilli kuumenee ja kokki Ilkka Arvola yhdessä Samin kanssa valmistavat hienoista raaka-aineista suussa sulavan illallisen. Alkupalaksi karitsan ulkofileestä syntyy carpaccio, jossa raaka-aine pääsee oikeuksiinsa. Pääruoaksi karitsan maksa paistuu grillissä lempeän maukkaaksi tuoreen kaalin kera. Jälkiruoan pääosassa on sesongin mukaisesti raparperi kartanon puutarhasta.
Sami ja Ilkka nauttivat illallista kartanon upeassa juhlatilassa kartanon emännän, Susanna Nuutisen, isännän, Mikael Westerstråhlen ja Harry’s Food Factoryn yrittäjän, Harri Pynnösen, seurassa. Illallisella kuullaan Harri Pynnösen elämäntarinaa ja uraa yrittäjänä.
Karitsasta on moneksi, eikä vain pääsiäisen herkuksi.
– Sami Kuronen, makumatkailija
Makumatka Saimaalla -kohteet Rantasalmella
Oravi
Putkisalon kartano
Hotel & Spa Resort Järvisydämen Järvikylpylä
D.O. Saimaa on hyvää Saimaalta
D.O. Saimaa (Designation of Origin) on Suomen ensimmäinen, alueellinen alkuperä- ja laatumerkki. D.O. Saimaa on tarkoittaa paitsi korkeaa laatua, myös positiivista vaikutusta ympäristöön, kulttuuriin, alueen elinvoimaisuuteen ja yhteiskuntaan. D.O. Saimaa -merkityt tuotteet ja raaka-aineet ovat hyvä, eettinen ja vastuullinen valinta.
Sami Kurosen Makumatka Saimaalle -jakson D.O. Saimaa -tuottajat
Lempeä lammas -jakson illallismenussa nautittiin Marjatila Teittisen sekä Naku Majon tuotteita.
